Ястребово е село в община
Опан, област
Стара Загора. Населеното място се намира в Югоизточна България и е част от административната област
Стара Загора. Към 31.12.2025 г. по постоянен адрес в Ястребово са регистрирани 397 жители, а по настоящ адрес – 274 души. Данните за населението на Ястребово показват приблизителния реален брой хора, които живеят в населеното място към момента. Според наличната статистика най-голямото население по постоянен адрес е достигало 459 жители (към 31.12.2009), докато най-ниската отчетена стойност е била 397 души към дата 31.12.2021.